어디를 봐도 사람들은 무설탕 식단의 이점을 떠벌리는 듯합니다. 하지만 모든 설탕이 동등하게 만들어진 것은 아니며, 모든 사람의 목표와 선호도에 가장 적합한 접근 방식은 없습니다. 설탕, 설탕 대체제, 무설탕 식단에 대한 몇 가지 핵심 사실을 소개합니다.

설탕이란 무엇인가?

설탕은 섬유질과 전분과 마찬가지로 탄수화물의 한 종류입니다. 탄수화물은 필수적인 거대 영양소(신체가 대량으로 사용하는 영양소)이지만 설탕은 그렇지 않습니다. 설탕은 흰 식탁 설탕을 포함한 여러 종류의 단순 탄수화물을 포괄하는 용어입니다. 자당이라고도 불리는 이것은 달콤한 디저트와 구운 식품에 사용되는 가장 일반적인 감미료입니다.

자당은 과일, 채소, 곡물 및 유제품을 포함한 식품에서 자연적으로 발견되는 여러 유형의 설탕 중 하나에 불과합니다. 다른 천연 설탕에는 다음이 포함됩니다.

• 과당

• 갈락토스

• 포도당

• 락토오스

• 말토오스

설탕 대체물이란?

설탕 대체물은 단맛이 나지만 설탕을 포함하지 않습니다. 설탕보다 칼로리가 적고, 칼로리가 전혀 없는 것도 있습니다. "무설탕", "케토", "저탄수화물" 또는 "다이어트"라고 표시된 식품에는 종종 설탕 대체물이 들어 있으며, 이는 인공 감미료, 당 알코올 및 신규 감미료의 세 가지 범주로 나뉩니다.

인공 감미료

대부분의 인공 감미료(비영양성 감미료라고도 함)는 실험실에서 화학 물질로 만들어집니다. 일부는 허브와 같은 천연 물질로 만들어집니다. 이들은 식탁 설탕보다 200~700배 더 달콤할 수 있습니다.

이 감미료는 칼로리나 설탕을 포함하지 않지만, 비타민, 섬유질, 미네랄 또는 항산화제와 같은 유익한 영양소도 포함하지 않습니다. 이들은 미국 식품의약국(fda)에서 식품 첨가물로 규제합니다.

전통적으로 인공 감미료는 혈당 수치나 체중을 모니터링해야 하는 사람들에게 유일한 선택이었습니다. 일부 전문가들은 인공 감미료가 체중 증가에서 암에 이르기까지 건강에 위험을 초래한다고 믿습니다. 하지만 이에 대한 연구는 진행 중이며, 건강 위험을 보여주는 과거 연구는 인간이 아닌 동물을 대상으로 수행되었습니다. 사람에 대한 연구에 따르면 이러한 제품은 각각에 대한 허용 일일 섭취량 이상을 섭취하지 않으면 일반적으로 안전합니다.

fda는 여러 가지 인공 감미료를 승인했습니다.

• 아세설팜칼륨(ace-k)

• 장점

• 아스파탐

• 네오탐

• 사카린

• 수크랄로스

당알코올

인공 감미료와 마찬가지로 당 알코올은 합성적으로 만들어집니다(일반적으로 설탕 자체에서). 당 알코올은 많은 가공 식품에 사용됩니다. 인공 감미료만큼 달지 않으며 껌과 하드 캔디와 같은 음식에 질감과 맛을 더합니다. 일부 사람들에게는 팽창, 가스 또는 설사와 같은 위장 자극을 일으킬 수 있습니다.

다른 설탕 대체물과 달리, 당 알코올은 영양성분표에 표시되어야 합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 에리스리톨

• 이소말트

• 락티톨

• 말티톨

• 소르비톨

• 자일리톨

새로운 감미료

새로운 감미료는 천연 공급원에서 유래합니다. 이 비교적 새로운 그룹은 때때로 "식물성 무칼로리 감미료"라고 불리며 과일이나 꿀과 같은 인공 감미료와 천연 감미료의 많은 이점을 제공합니다. 새로운 감미료는 칼로리나 설탕의 상당한 공급원이 아니므로 체중 증가나 혈당 급증으로 이어지지 않습니다. 또한 일반적으로 가공이 덜 되고 인공 감미료에 비해 천연 공급원과 더 유사합니다.

예를 들면 다음과 같습니다.

• 알룰로스

• 몽크프루트

• 스테비아

• 타가토스

스테비아와 몽크프루트는 둘 다 식물에서 자연적으로 추출되며, 어떤 사람들은 이것이 일반 설탕과 맛이 매우 비슷하다고 느낍니다.

fda는 이러한 감미료가 "일반적으로 안전하다고 간주된다"고 말하는데, 이는 의도한 목적에 따라 사용하는 것이 안전하다는 것을 의미합니다.