옛날에는 초콜릿이 칼로리가 높아 건강한 초콜릿이라는 것이 역설적인 개념처럼 느껴졌습니다.

최근 몇 년 동안 초콜릿 생산업체는 소비자의 건강 요구 사항을 충족하기 위해 초콜릿 캔디와 스낵바를 혁신해 왔습니다.

일부 국가의 설탕세 시행과 fda의 영양 제품 라벨의 설탕 라벨 개정,

그래서 설탕 함량이 초콜릿의 핵심입니다. 설탕을 줄이는 것은 현재 초콜릿을 건강하게 만드는 방법 중 하나입니다.

초콜릿 제품의 설탕 함량이 단맛과 질감에 영향을 미치기 때문에 설탕을 줄이는 것도 어렵습니다.

설탕을 대체하거나 감미료를 첨가한 제품을 사용하면 일반적으로 비용이 증가하고, 자당 이외의 감미료를 사용하면 생산 비용이 증가합니다.

예를 들어, 수크로스, 에리트리톨, 말티톨보다 칼로리가 낮은 폴리올은 스테비아와 마찬가지로 자당보다 가격이 더 비쌉니다. 그러나 현재 초콜릿 카테고리에서의 사용은 상대적으로 낮습니다.

스테비아는 제로칼로리 감미료로 인기가 높으며, 스테비아를 주성분으로 사용하는 저당 또는 무설탕 제품이 늘어나고 있습니다.

스테비아의 부족한 점은 뒷맛이 쓴맛이 나기 때문에 제품 제형에서 가장 좋은 단맛의 균형이 필요하며,

동시에 설탕을 줄이는 목표를 달성합니다. sweegen의 besteviareb m은 순도가 최대 95%인 스테비아 감미료입니다.

자당과 비슷한 맛을 갖고 있으며 쓴맛이 없고 일반적으로 다른 감미료와 혼합되어 사용됩니다.

하지만 제조사가 어떤 천연 감미료를 사용하든 건강한 초콜릿에는 맛이 여전히 중요합니다.

자당과 지방을 대체하면서도 자당 고유의 맛과 질감을 유지하는 1:1 원료를 찾아냅니다.

제품은 큰 도전이며 종종 장점과 단점을 따져볼 필요가 있습니다.

폴리올은 설탕을 줄이는 초콜릿 제조에 흔히 사용되는 성분이기도 합니다.

barry callebaut와 ingredion은 자당 대신 폴리올을 사용합니다.

barry callebaut는 무설탕 블랙 밀크 초콜릿 제품을 출시했습니다. 사용되는 주요 대체품은 에리스리톨입니다.

아이린의 폴리올은 추가 열을 가하지 않고도 초콜릿 소스와 시럽에 감미료로 첨가할 수 있습니다.

2017년에는 옥수수와 카사바에서 주로 추출한 저당 시럽 versasweet를 출시했습니다.

동시에 제조업체는 식이섬유와 같은 기능성 성분을 통해 초콜릿의 당분 감소를 달성할 수도 있습니다.

barry callebaut는 또한 저당 또는 무설탕 초콜릿 제품에 대한 회사의 혁신에 중점을 두었습니다.

여기서 자당은 회사의 독점적인 식이섬유 혼합물로 대체되었습니다. 이눌린은 저당 제품 제제에도 사용될 수 있습니다.

이눌린에는 고강도 감미료의 맛을 조절하는 데 도움이 되는 약간의 단맛이 있습니다.

식이섬유는 또한 저당 초콜릿 제품의 식감과 식감을 개선하는 데 도움이 되는 증량제 역할을 할 수 있습니다.