1) 스테비아는 당뇨병 환자에게 안전한가요?
그렇습니다. 감미료로 사용되는 스테비아와 스테비오사이드는 절대적으로 안전합니다(boeck-haebisch, 1992). chan 등의 만성 연구. (2000)은 자원 봉사자들을 대상으로 1년 동안 하루에 세 번 250mg의 스테비오사이드를 투여해도 혈액 생화학적 매개 변수가 변경되지 않았음을 입증했습니다.

2) 스테비오사이드의 당 부분은 당뇨병 환자에게 안전한가요?
스테비아의 주요 감미성분인 스테비오사이드는 일반 설탕보다 약 300배 더 달콤합니다. 따라서 감미 목적으로는 소량만 사용해야 합니다. 스테비오사이드의 당 결합은 b-글루코시드 결합이므로 장에서 흡수되지 않으며 위장관 효소에 의해 대사되지 않습니다. 그러나 이는 인간 결장의 박테리아에 의해 스테비올 및 당 부분으로 분해됩니다. 음식에 첨가된 설탕의 총량(벨기에의 경우 1인당 하루 ± 131g)을 대체하려면 하루에 400mg 미만의 스테비오사이드가 필요합니다. 이는 결장에서 스테비오사이드 400mg에서 약 240mg의 포도당만이 방출된다는 것을 의미합니다. 이 포도당의 약 1/3이 결장 박테리아에 의해 대사되고, 1/3이 배설되고 약 1/3(± 80 mg)이 흡수되는 것으로 추정할 수 있는데, 이는 물론 무시할 수 있는 양의 포도당입니다. 스테비올에 관한 faq도 참조하세요.

3) 스테비오사이드는 발암성이 있나요?
아니요. 스테비오사이드는 장에서 흡수되지 않으며 위장관의 효소에 의해 대사되지 않습니다. 그러나 인간 결장의 박테리아에 의해 스테비올과 당 부분으로 분해됩니다. 하나의 민감한 salmonella typhimurium tm 677 균주에서 스테비올의 약한 돌연변이 유발 효과(순도 90%)가 입증되었지만 이것이 스테비오사이드가 박테리아에 의해 스테비올로 변형되더라도 감미료로 사용되는 스테비오사이드가 그 자체로 발암성을 가져야 한다는 의미는 아닙니다. 콜론에! salmonella typhimurium tm677에서 스테비올의 활성은 매우 낮아 3,4-벤조피렌의 약 1/3000에 불과했고, 스테비올 메틸 에스테르 8,13 락톤의 활성은 푸릴푸라미드의 1/24500이었습니다(terai et al. , 2002). 매우 민감한 s. typhimurium tm677 균주에서 스테비올과 일부 파생물의 약한 활성이 발견되었지만 저자는 스테비오사이드를 감미료로 매일 사용하는 것이 안전하다고 결론지었습니다. 더욱이 스테비오사이드를 먹인 후 화학적으로 합성된 스테비올 유도체가 혈액에 존재한다는 사실은 전혀 입증되지 않았습니다. 햄스터(4g/kg bw), 쥐 및 생쥐(8g/kg bw)에 매우 높은 용량의 스테비올(90% 순도)을 삽관한 경우 수컷과 암컷 동물 모두의 골수 적혈구에서 소핵이 유도되지 않았습니다. 그러나 이러한 용량은 암컷에게 일부 세포독성 효과를 나타냈지만, 처리된 모든 동물종의 수컷에게는 그렇지 않았습니다(temcharoen et al., 2000). 독성이 존재하는 10% 불순물로 인한 것임을 배제하지 않습니다.
발암성 활동과 관련된 경구용 스테비오사이드의 안전성은 yamada 등의 연구에 의해 입증되었습니다. (1985), xiliet al. (1992), toyodaet al. (1997) 및 hagiwara et al. (1984) 쥐와 함께. 스테비오사이드의 매우 중요한 억제 효과는 마우스 피부의 발암에서 12-o-테트라데카노일포르볼-13-아세테이트에 의한 종양 촉진에 대해 보고되었습니다(yasukawa et al., 2002). 스테비오사이드는 7,12-디메틸벤즈[a]안트라센(dmba)과 12-o-테트라데카노일포르볼-13-아세테이트(tpa)에 의해 유도된 생체 내 2단계 마우스 피부 발암에 대해 상당한 억제 효과를 나타냈습니다. 스테비오사이드는 또한 퍼옥시니트라이트에 의해 시작된 쥐 피부 발암을 억제했습니다(konoshima and takasaki, 2002). 저자들은 스테비오사이드가 화학적 발암에 대한 화학적 예방제로서 귀중한 천연 감미료일 수 있다고 결론지었습니다. 1999년에 jecfa는 다음과 같이 명확하게 밝혔습니다. "스테비오사이드는 급성 경구 독성이 매우 낮습니다. 2년 동안 쥐에게 2.5%의 식이 농도로 스테비오사이드를 경구 투여했는데, 이는 수컷과 암컷의 경우 하루 970 및 1100mg kg-1 bw에 해당합니다. , 각각 유의한 효과가 없었습니다. 5% 스테비오사이드의 식이 농도에서 감소된 체중 증가와 생존율이 관찰되었습니다..."(who, 1999). 더욱이 스테비아나 스테비오사이드를 매우 오랜 기간 사용한 후에도 인구 집단의 암 발병률을 높인다는 보고는 전혀 나오지 않았습니다(예: 파라과이: 500년 이상, 일본: 25년 이상, 남미: 25년 이상). 한국: 16년, 브라질: 13년, 중국: 12년 또는 미국: 1995년부터 건강보조식품으로 인정됨).

4) 얼마나 많은 스테비올이 결장에 흡수됩니까?
첨가된 설탕(131g/일)을 모두 스테비오사이드로 대체하는 것이 거의 불가능하다면 하루에 약 400mg의 스테비오사이드가 필요합니다. 결장에서 분해되면 약 160mg의 스테비올이 생성됩니다. 형성된 스테비올의 약 90%가 대변과 함께 배설됩니다. 소량의 스테비올은 결장에서 흡수되어 결합되어 소변으로 배설됩니다. 체중 kg당 250mg의 스테비올을 먹인 햄스터에서 약 102μg/ml 혈장의 유리 스테비올 농도는 유해한 영향을 미치지 않았습니다. 인간의 경우 하루에 1인당 750mg의 스테비오사이드를 경구 투여한 후 혈장에서 유리 스테비올이 검출되지 않았습니다(± 12mg/kg bw). 결합 스테비올의 최대 피크 농도는 약 20μg/ml였으며, 즉 햄스터에게 안전한 것으로 밝혀진 값보다 훨씬 낮았습니다. 하루에 400mg 미만의 스테비오사이드가 사용되므로 이 값은 10μg/ml보다 낮습니다. 결합된 스테비올 유도체는 소변으로 배설됩니다.

5) 스테비아는 페닐케톤뇨증(pku) 환자에게 안전한가요?
예, 스테비아와 스테비오사이드는 스테비오사이드의 화학 구조가 아스파탐과 완전히 다른 디테르펜 글리코사이드이기 때문에 절대적으로 안전합니다.

6) 스테비아와 혈압
인간을 대상으로 한 연구에서 스테비오사이드(250 mg 하루 3회)를 60명의 고혈압 지원자에게 1년 동안 투여했습니다(chan et al., 2000). 3개월 후 수축기 혈압과 확장기 혈압이 크게 감소했고 그 효과는 일년 내내 지속되었습니다. 지질과 포도당을 포함한 혈액 생화학 변수는 큰 변화를 나타내지 않았습니다. 심각한 부작용은 관찰되지 않았으며 삶의 질 평가에서도 악화가 나타나지 않았습니다. 저자들은 스테비오사이드가 고혈압 환자를 위한 대안 또는 보충 요법으로 간주될 수 있는 내약성이 좋고 효과적인 화합물이라고 결론지었습니다. 혈압은 낮아졌지만 남성의 효능에는 아무런 영향도 미치지 않았으며 이는 삶의 질을 향상시키는 특징입니다! 치료 그룹의 경우 연구 시작 시 평균 혈압은 약 166/102였습니다. 연구가 끝날 무렵, 이 수치는 153/90으로 떨어졌습니다. 반면 위약군에서는 유의미한 감소가 나타나지 않았다. liu et al. (2003)은 개에게 투여된 스테비오사이드(200 mg/kg bw)의 저혈압 효과의 기본 메커니즘은 세포외액으로부터의 ca2+ 유입 억제에 기인한다고 보고했습니다.

7) 스테비아나 스테비오사이드가 생식에 영향을 미친다는 것이 사실인가요?
별말씀을요! 스테비아 달임에 의한 쥐의 생존율 감소 결과(planas 및 kuc, 1968)는 가능한 한 planas 및 kuc가 사용한 방법과 유사한 방법을 사용하여 더 많은 동물을 대상으로 보다 신뢰할 수 있는 실험을 수행한 shiotsu(1996)에 의해 반박되었습니다. 쿠크. 일반적인 상태, 체중, 물 소비량, 출생률 또는 새끼 크기에 대한 영향은 발견되지 않았습니다. 생쥐, 쥐 또는 햄스터의 수태능이나 번식에 대한 스테비오사이드의 영향은 발견되지 않았습니다(참조: 독성학 연구 참조).
melis(1999)는 매우 높은 용량의 스테비아 추출물로 인해 수컷 쥐의 생식력이 감소할 수 있다고 제안한 반면, oliveira-filho et al. (1989) 유사한 스테비오사이드 함량을 가진 추출물을 투여한 사람은 확실히 남성 생식 능력에 영향을 미치지 않는다고 밝혔습니다. 관찰된 효과가 추출물에 존재하는 스테비오사이드 때문인지는 확실하지 않습니다. 또한 사용된 추출물 농도는 실험 시작 시 체중의 5.34%(또는 약 5.3g 스테비오사이드/kg bw)까지 매우 높았다는 점을 언급해야 합니다. 65kg의 성인의 경우 이는 하루에 3.47kg의 마른 스테비아 잎 또는 약 34.7kg의 신선한 잎, 즉 체중의 50% 이상을 의미합니다! 단 하나의 극도로 높은 농도만 테스트한 그러한 실험의 중요성에 대해 의문을 제기해야 합니다. 멜리스의 결과는 수컷이나 암컷 동물의 번식력에 어떤 영향도 미치지 못한 수많은 다른 연구자들의 결과와도 모순됩니다.

8) 하루에 스테비아나 스테비오사이드를 얼마나 섭취할 수 있나요?
일일 허용 섭취량(adi)은 7.9mg 스테비오사이드/kg bw로 계산되었습니다(xili et al., 1992). 그러나 저자가 793mg/kg bw보다 높은 스테비오사이드 농도를 테스트하지 않았기 때문에 이 adi는 최소값으로 간주되어야 합니다. 다양한 만성 독성 연구를 통해 adi는 20mg/kg bw로 추론할 수 있습니다(안전 계수 100). adi가 7.9mg/kg bw라도 65kg의 사람이 하루에 513mg의 순수 스테비오사이드를 섭취할 수 있음을 의미합니다. 거의 불가능한, 음식에 첨가된 모든 설탕(약 131g/일)을 대체하려면 436mg 미만의 스테비오사이드가 필요합니다. 이 양은 말린 스테비아 약 4.36g에 해당합니다.
잎(감미료 함량 10%).

9) 건조된 스테비아 잎의 양이나 감미 목적으로 스테비오사이드를 얼마나 사용해야 합니까?
모든 것은 말린 스테비아 잎의 감미료 함량에 따라 달라집니다. 이는 건조 중량의 6~15% 사이에서 달라질 수 있습니다. 따라서 말린 잎은 설탕보다 18~45배 더 달콤합니다. 이는 마른 잎 100g(스테비오사이드 6%)이 설탕 1,800g 또는 설탕 4,500g(잎의 15%)에 해당함을 의미합니다.
순수 스테비오사이드는 식품 산업에서만 사용되며 상점에서는 판매되지 않습니다. 극도의 단맛을 희석하고 주방에서 계량을 용이하게 하기 위해 항상 다른 화합물과 혼합됩니다. 얼마나 많은 벌크 화합물을 첨가하느냐에 따라 혼합물의 단맛이 달라지므로 직접 시험해 보아야 합니다.
사람들이 스테비아나 스테비오사이드를 사용하는 가장 빈번한 실수는 너무 많은 양을 측정하는 것입니다. 아주 적은 양의 가루라도 크게 달게 할 수 있습니다. 미뢰를 압도하는 스테비아를 너무 많이 첨가하기 쉽습니다. 스테비아는 고농축이기 때문에 적당량의 스테비아를 찾는 것이 어렵습니다.
스테비아는 다양한 형태로 제공됩니다. (단맛은 각 형태에 따라 다릅니다.)
- 액상 농축액, 방울 단위로 쉽게 측정 가능(약한 감초 향)
- 백색분말추출물, 무감초향(일본에서 주로 사용되는 형태)
- 때로는 말토덱스트린이라는 달지 않은 필러와 혼합되기도 합니다.
- 신선한 스테비아 잎 - 강한 감초 향과 함께 매우 달콤한 맛
- 말린 잎을 잘게 가루로 만든 것(감초향)

10) 스테비아 추출물에는 몇 칼로리가 있나요?
거의 없습니다. 스테비아 추출물은 칼로리, 탄수화물, 설탕, 지방, 콜레스테롤이 전혀 없는 것으로 간주됩니다.

11) 스테비아 추출물이 식단에서 설탕을 대체할 수 있나요?
우선, 식품 산업이 우리 음식에 너무 많은 양의 설탕을 첨가한다고 말해야 합니다. 이렇게 첨가된 설탕은 사실상 영양상의 이점이 없으며 기껏해야 식단에서 빈 칼로리를 나타냅니다. 우리는 실제로 음식에 설탕을 첨가할 필요가 없습니다. 우리는 매일 신선한 과일과 채소를 섭취해야 하며, 여기에는 우리 몸에 충분한 설탕이 포함되어 있습니다. 스테비아는 설탕보다 훨씬 달콤하며 설탕의 건강에 해로운 단점이 전혀 없습니다. 저혈당증의 경우 스테비아나 스테비오사이드는 당연히 설탕을 대체할 수 없습니다. 의사와 상담하세요.

12) 스테비아나 스테비오사이드와 치아 건강은 어떻습니까?
알비노 sprague-dawley 쥐를 이용한 실험에서 das et al. (1992)은 스테비오사이드나 레바우디오사이드 a 모두 우식성(충치 유발)이 없다고 결론지었습니다.
다소 높은 농도의 스테비오사이드와 스테비아 추출물이 일부 박테리아의 성장을 감소시키는 것으로 나타났지만 감미 목적으로 사용되는 농도는 다소 낮습니다. 따라서 스테비오사이드 사용의 유익한 효과는 오히려 식품의 자당을 비우식성 물질로 대체하는 데 기인할 것입니다.
더욱이 스테비오사이드는 불소와 호환되며 플라크의 발생을 크게 억제하므로 스테비아는 실제로 충치를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

13) 스테비아나 스테비오사이드를 요리나 베이킹에 사용할 수 있나요?
전적으로! 스테비오사이드의 융점은 분해나 갈변 없이 198°c입니다. 일상적인 다양한 요리 및 베이킹 상황에서 열 안정성이 매우 뛰어나며 유제품 및 딸기, 오렌지, 라임, 파인애플과 같은 산성 과일과도 잘 어울립니다. 또한, ph가 안정하고 발효가 불가능하며 요리 시 색이 어두워지지 않아 식품에 폭넓게 적용할 수 있습니다.

14) 스테비아 추출물의 성분은 무엇입니까?
4가지 주요 스테비올 배당체는 스테비오사이드, 레바우디오사이드 a, 레바우디오사이드 c 및 둘코사이드 a입니다. 레바우디오사이드 a가 4가지 주요 스테비올 배당체 중 최고의 감각적 특성(가장 단맛, 가장 덜 쓴맛)을 갖는 것으로 오랫동안 알려져 왔습니다. 전체 식물 수준에서 스테비올 배당체는 나이가 들수록 조직에 축적되는 경향이 있으므로 오래된 아래쪽 잎은 어린 위쪽 잎보다 감미료가 더 많습니다. 엽록체는 전구체 합성에 중요하기 때문에 뿌리나 줄기와 같이 엽록소가 없는 조직에는 글리코시드가 없거나 미량 포함되어 있습니다. 일단 꽃이 피기 시작하면 잎의 배당체 농도가 감소하기 시작합니다.

15) 스테비아 추출물을 준비하는 방법은 무엇입니까?
액체 추출물은 신선한 잎이나 말린 스테비아 잎으로 만들 수 있습니다. 일정량의 스테비아 잎이나 허브 파우더를 순수 알코올(브랜드 또는 스카치 위스키도 가능)과 결합하고 혼합물을 24시간 동안 그대로 두십시오. 잎이나 분말 잔여물에서 액체를 걸러내고(예: 커피 필터 사용) 순수한 물을 사용하여 맛을 희석합니다. 추출물을 천천히 가열하고 알코올을 증발시키면 알코올 함량을 줄일 수 있습니다. 순수한 물 추출물도 비슷하게 제조할 수 있지만 알코올만큼 달콤한 배당체를 추출하지는 않습니다. 각 액체 추출물은 조리하여 시럽으로 농축할 수 있습니다.

16) 스테비아와 스테비오사이드의 법적 지위는 무엇입니까?
스테비아 식물, 그 추출물 및 스테비오사이드는 남미, 아시아, 일본, 중국 및 eu의 여러 국가에서 감미료로 수년 동안 사용되어 왔습니다. 브라질, 한국, 일본에서는 스테비아 잎, 스테비오사이드 및 고도로 정제된 추출물이 공식적으로 저칼로리 감미료로 사용되고 있습니다. 미국에서는 1995년부터 분말형 스테비아 잎과 잎에서 정제된 추출물이 건강보조식품으로 사용되어 왔습니다. 2000년 유럽연합 집행위원회는 스테비아와 스테비아에 대한 중요한 과학적 보고서가 부족하다는 이유로 스테비아 또는 스테비오사이드를 새로운 식품으로 인정하는 것을 거부했습니다. 스테비오사이드, 특히 아글리콘 스테비올의 가능한 독성학적 효과와 관련하여 인용된 연구 간의 불일치(kinghorn, 2002; geuns, 미출판). 인간 피험자를 위한 식이 보충제로서 스테비오사이드의 장점은 다양합니다. 안정적이고 칼로리가 없으며 설탕 섭취를 줄여 치아 건강을 유지하는 데 도움이 되고 당뇨병 및 페닐케톤뇨증 환자와 비만인이 사용할 수 있는 가능성을 열어줍니다. .

2005년부터 스테비아와 그 추출물은 유럽에서 동물 사료 첨가제로 승인되었습니다.