방부제는 일반적으로 음식을 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 사용되지만 인공 방부제는 건강에 부정적인 영향을 미쳐 나쁜 평판을 얻었습니다. 대신 난양기술대학교(ntu)의 과학자들이 인공 방부제보다 더 효과적인 식물성 식품 방부제를 발견했습니다.

유기 방부제는 거의 모든 과일과 채소에서 발견되는 다양한 식물성 영양소 그룹인 '플라보노이드'로 알려진 자연 발생 물질로 구성됩니다. ntu 연구진은 박테리아 성장을 억제하는 강력한 항균 및 항산화 특성을 지닌 플라보노이드를 생성하기 위해 식물의 플라보노이드 생성 메커니즘을 빵 효모에 이식했습니다.

“이 유기농 식품 방부제는 식물에서 추출되고 식품 등급 미생물에서 생산됩니다. 이는 100% 천연임을 의미합니다. 이는 또한 인공 방부제보다 더 효과적이며 식품을 신선하게 유지하기 위해 추가 가공이 필요하지 않습니다.”라고 ntu의 식품 과학 및 기술 프로그램 책임자인 william chen 교수는 말했습니다.

그는 식물에서 직접 추출한 플라보노이드는 항균성을 위해 추가 가공이 필요한 반면, 효모에서 생산된 플라보노이드는 이러한 과정이 필요하지 않다고 설명했습니다.

chen이 이끄는 과학자 팀은 실온(약 23oc)에서 고기와 과일 주스 샘플을 사용하여 유기 방부제와 인공 방부제가 어떻게 작용하는지 비교했습니다. 인공 방부제가 첨가된 식품 샘플은 박테리아 오염에 굴복하는 데 6시간밖에 걸리지 않았지만, 유기 방부제는 냉장 보관 없이 이틀 동안 샘플을 신선하게 유지했습니다.

"이것은 식품 보존 기술에 새로운 문을 열어 산업에 저렴한 솔루션을 제공할 수 있으며, 결과적으로 더 오래 신선하게 유지되는 더 건강한 식품을 생산할 수 있는 지속 가능한 식품 생산 시스템을 장려할 것입니다."

이 연구는 인공 방부제가 신체에 미치는 영향에 대한 우려가 커지고 있는 데 따른 것입니다. 예를 들어 질산나트륨과 아질산염은 방부제로 사용되며 가공육에 색과 풍미를 더하지만 갑상선 호르몬 생산을 방해할 수 있으며 장암과 관련이 있을 수 있습니다.

ntu 연구팀은 모든 포장 식품에 사용할 수 있도록 새로운 식품 방부제를 더욱 개발하는 것을 목표로 하고 있습니다. 이번 연구 결과는 식품화학저널(journal food chemistry)에 게재됐다.