글로벌 전략 연구 센터 daymon carl jorgensen 소장은 최근 소비자의 건강에 대해 이야기했으며, momordica 추출물 고강도 감미료가 시장에 출시되면 스테비아에 어느 정도 영향을 미칠 수 있습니다. 하지만 그는 "스테비아는 언제나 앞서 나갈 것이다"라고 말했다.

고강도 감미료는 여전히 저칼로리 또는 제로 칼로리 소비자 모두를 추구하는 데 매우 열중하고 있으며 제조업체도 소비자의 요구에 적응하고 싶어합니다. 시장 조사 회사인 euromonitor에 따르면 2014년부터 2019년까지 고강도 감미료는 연평균 2%의 복합 성장률을 지속해서 상승할 것으로 예상됩니다. 같은 기간 성장률이 3%에 달하는 천연 감미료 스테비아도 상승했다. 이러한 데이터는 야생 추출물의 시장 적용을 포함하여 천연 감미료의 큰 잠재력을 강력하게 보여줍니다.

euromonitor 재료 분석가 john george의 연구 보고서에 따르면 momordica grosvenori stevia는 그림자에서 벗어났습니다. 예를 들어, 국제 시장의 70%를 차지하는 글로벌 리더인 monk fruit은 시장 수요를 따라잡기 위해 2015년에 공급량이 두 배로 늘어났다고 말합니다. 회사는 또한 시장이 고감미료 시장에서 더 큰 점유율을 차지할 가능성을 강조했습니다. 몽크푸르트의 협력사인 테이트앤라일(tate&lyle)은 퓨어프루트(purefruit) 브랜드를 통해 제품을 유통하고 있습니다.

이번 달 미국 archer daniels midland는 stevia 및 momordica 과일 감미료를 소비자에게 제공할 계획인 glg life tech와의 파트너십을 발표했습니다.

그로스브너 모모디카 소개

중국 남부와 태국 북부에서 자라는 작은 멜론입니다. 모모르디카 열매의 가장 중요한 감미 성분은 v이며, 감미도는 자당의 350배에 달합니다. 중국은 v의 최대 생산·수출국으로, 2014년 수출량은 260톤에 이르렀고, 그 중 90%가 미국과 일본으로 수출됐다.

jorgensen은 2017년까지 canadean 프로젝트에서 momordica 추출물에 대한 수요가 연간 5%씩 계속 증가할 것이라고 말했습니다. 마케팅 이사인 lu ann williams innova는 설탕 소비 감소와 클린 라벨링 추세의 결합 효과로 인해 보다 복잡한 혼합물에 천연 감미료의 사용이 촉진되었다고 말했습니다. 관련 제품의 시장 활동은 스테비아 잎에 비해 낮지만, 이들 제품에 대한 대중의 관심은 점차 심화되고 있습니다. innova 데이터에 따르면 전 세계 청량음료의 64%가 미국에서 판매되고 있습니다. 또한, euromonitor는 올해 모모르디카 추출물의 생산량이 450톤 이상일 것으로 예상하며, 고강도 감미료 시장은 1%를 대체할 수 있습니다.

성공적인 포지셔닝

이 추출물은 식용 감미료부터 음료, 구운 음식, 요구르트, 소스, 디저트 및 과자에 이르기까지 fda gars의 인증을 받았습니다. george는 momordica 추출물의 사용이 starbucks 및 chobani 요구르트의 재료와 같은 주류 시장으로 확대되었다고 지적합니다.

공급업체가 고품질 원료를 구입하고 해당 시장을 적절하게 개발한다면 감미료 시장에서 과일의 적용 범위가 점차 확대될 것입니다. 그러나 이제 문제는 과수를 주류로 활용하는 개발비용이 여전히 너무 비싸다는 점이다. jorgense는 현재의 momordica 과일 추출물이 과일에서 추출되었다고 언급했습니다. 합성 제품이 없습니다.

몇 달 동안 과일의 발아가 어렵습니다. jorgensen은 달콤한 momordica 추출물을 정제하는 데 사용할 수 있는 과일이 상대적으로 적다고 말합니다. 이는 쓴 과일의 대부분이 폐기된다는 것을 의미합니다. 또한 일정 기간에 걸쳐 모모르디카 열매 추출물의 공급을 제한하고 있으며, 업계에서 어떻게 하면 더 빨리, 더 많이 생산할 수 있는지, 과일에서 달콤한 성분을 더 효과적으로 추출할 수 있는 방법에 대한 연구도 필요하다.

jorgensen씨는 "모모르디카는 다른 성분과 맛이 다르기 때문에 다른 제품에 첨가하는 스테비아 스테비아보다 더 적합합니다."라고 말했습니다. 물론 스테비아도 추출 과정, 정제 과정이 점차 성숙해지면서 나쁜 맛이 개선됩니다.

본 논문의 출처는 foodaily입니다.