건강 의식이 지속적으로 향상됨에 따라 설탕을 줄이는 추세는 새로운 추세와 같으며 점차 사람들의 일상 생활에 침투하고 있습니다. 이는 식습관의 변화일 뿐만 아니라 전통적인 단맛 인식에 대한 심오한 반영이자 혁신이기도 합니다.

설탕을 줄이는 추세에 따라 설탕 대체품이 증가하고 있습니다! 다양한 설탕 대체품에 직면하여 어떻게 선택해야 할까요?

설탕 대체물은 단맛을 낼 수 있는 설탕의 한 종류입니다. 그것은 우리의 뇌가 단맛을 인지하게 만들 수 있지만, 우리의 혈당 수치에 변동을 일으키지는 않습니다. 설탕 대체물이 생성하는 칼로리는 거의 0으로 간주될 수 있습니다.

설탕 대체물은 원료의 출처에 따라 인공 설탕 대체물과 천연 설탕 대체물의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

인공 감미료 대체물

인공 감미료로는 아스파탐, 아세설팜칼륨, 사이클라메이트 등이 주로 사용된다. 이러한 감미료는 인공합성을 통해 얻어지며, 단맛이 매우 강하지만 칼로리가 없거나 매우 낮다.

인공 감미료의 단맛은 종종 자당보다 훨씬 더 높기 때문에 동일한 단맛에서 사용되는 감미료의 양을 줄일 수 있습니다. 인공 감미료는 식품 가공 및 보관 중에 안정성이 좋으며 온도 및 습도와 같은 요인의 영향을 쉽게 받지 않습니다.

이전에는 세계보건기구가 아스파탐을 발암 가능 물질로 지정했다는 소식이 주요 소셜 미디어에 빠르게 퍼지면서, 인공 감미료가 다시 한번 주목을 받게 되었습니다.

천연 감미료

천연 감미료는 주로 스테비오사이드, 모그로사이드 등을 포함합니다. 이러한 감미료는 천연 식물 추출물에서 유래되었으며 저칼로리 또는 제로 칼로리의 특성을 가지고 있습니다. 천연 감미료는 천연 식물 추출물에서 유래되었으며 인공 감미료보다 안전하고 신뢰할 수 있습니다. 일부 천연 감미료는 혈당을 낮추고 장내 세균총을 개선하는 등 건강상의 이점도 있습니다.

스테비아

스테비아는 스테비아 잎에서 추출한 천연 무설탕 감미료입니다. 스테비아의 단맛은 자당의 약 250-300배입니다. 칼로리가 없고, 섭취 후 흡수되지 않으며, 열에너지를 발생시키지 않습니다. 세계 "3세대 천연 제로칼로리(zero-calory) 건강한 설탕 공급원"으로 알려져 있으며, 당뇨병과 비만 환자를 위한 천연 설탕 대체제입니다. 스테비아는 물과 알코올에 쉽게 용해되며, 자당, 과당, 이성화 설탕 등과 혼합하면 맛이 더 좋습니다.

스테비아 자체의 특성 한계로 인해, 스테비아가 함유한 수렴성을 완전히 제거하는 것은 불가능합니다. 적당히 맛있지만, 고농도에서는 뚜렷한 쓴맛과 수렴성이 생깁니다.

몽크프루트 추출물

몽크프루트 추출물의 단맛은 자당의 약 300배입니다. 단맛이 높지만 칼로리가 매우 낮은 고강도 감미료입니다. 원료인 몽크프루트는 우리나라 최초의 "약식" 약재 중 하나입니다. 혈압과 혈당을 낮추고, 노화 방지, 혈중 지질을 낮추고, 체중을 줄이는 등 많은 효과가 널리 인정되었습니다.

몽크프루트 추출물은 클린 라벨, 순수하고 자연스러운 단맛의 장점을 가지고 있어 다른 설탕 대체제의 맛을 수정하고 최적화할 수 있으며 몽크프루트 분말과 몽크프루트 농축 주스 형태로 식품과 음료에 직접 첨가할 수도 있습니다. 따라서 최근 몇 년 동안 모그로사이드는 식품 및 음료 산업에서 이상적인 천연 설탕 대체 감미료가 되었습니다.