설탕이 전 세계적으로 중요한 성분으로 알려졌듯이, 설탕 역시 세계적인 문제가 되었습니다.

국가 정부부터 세계보건기구(who)에 이르는 공식 기관에서는 일일 식이 설탕 섭취량과 비만 및 만성 건강 문제와 같은 세계적인 문제에 대한 설탕의 기여에 초점을 맞춰 왔습니다. who는 2015년부터 소비자들에게 설탕 섭취량을 일일 총 칼로리 섭취량의 10%에서 총 칼로리의 5%로 줄일 것을 권장했습니다. 전문가들은 정상적인 체질량 지수(bmi)를 가진 성인의 경우 하루에 약 6티스푼, 즉 설탕 25g에 해당한다고 말했습니다.
물론 일부 정부에서는 설탕 줄이기 캠페인에 개입하기 시작했습니다. 미국에서 관련된 계획 중 하나는 미국 식품의약국(fda)의 포장 식품 및 음료에 대한 새로운 영양성분표 라벨과 관련이 있습니다. 2020년(소규모 회사의 경우 2021년)부터 제조업체는 모든 "첨가당"을 표시해야 합니다.
놀랍지 않게도 식품 및 음료 가공업체는 설탕 감소 노력으로 대응해 왔습니다. 여기에는 제품 재구성뿐만 아니라 설탕 함량을 줄이거나 심지어 설탕 함량이 전혀 없는 완전히 새로운 제품도 포함됩니다. innova market insights는 2018년 9월 말까지 12개월 동안 미국의 모든 신규 식품 및 음료 제품 중 약 7%에 무설탕 또는 저당 또는 무설탕 함유와 관련된 주장이 포함되어 있음을 발견했습니다. 연간 설탕 관련 청구 수치는 2013년 6% 미만에서 증가한 수치입니다.
innova market insights는 2018년 9월 말까지 12개월 동안 가장 많은 설탕 감소 주장을 사용하는 것으로 새로운 스포츠 관련 식품, 음료 및 보충제를 기록했습니다. 새로운 청량음료(주스 포함)가 2위를 차지했습니다. 동일한 추적 기간 동안 설탕 감소 주장이 나왔습니다. 한편, 해당 카테고리는 실제로 감소된 설탕 도입의 전반적인 침투율이 더 높습니다. 설탕 감소 활동의 다른 주요 영역에는 유제품, 빵집, 시리얼 카테고리가 포함됩니다.

더 나은 음료
식단에 포함된 설탕에 대한 소비자의 우려는 청량음료 산업, 특히 주스 및 주스 음료의 하위 카테고리에 영향을 미쳤습니다. 미국 과일 주스 달러와 단위 판매량은 최근 몇 년 동안 감소했으며 신제품 개발 활동에도 영향을 미쳤습니다. 청량음료 가공업체는 신제품, 재구성, 저당 및 설탕 감소 주장의 사용 증가로 대응했습니다. innova market insights에 따르면 2018년 9월 말까지 12개월 동안 출시된 모든 새로운 청량음료 제품의 24%에 저당, 무설탕 또는 무설탕에 대한 표시가 포함되어 있는 것으로 나타났습니다.

전체 청량음료 시장에서 주스와 주스 음료는 신규 품목의 37%를 차지했습니다. 이러한 카테고리는 음료, 농축액 및 믹스(설탕 감소 주장이 포함된 신규 품목의 23%)와 향이 첨가된 생수(설탕 감소 주장이 포함된 신규 품목의 14%)보다 높은 순위를 차지했습니다.

흥미롭게도 설탕 감소와 관련된 주장이 가장 많이 보급된 곳은 식물성 물과 관련이 있습니다. 전반적인 카테고리 성장은 상대적으로 낮은 기반에서 비롯되었지만 innova market insights는 새로운 식물성 물 제품의 거의 45%가 12개월의 추적 기간 동안 설탕 감소 주장을 포함했다는 사실을 발견했습니다. 이는 아마도 제품이 본질적으로 건강하고 자연스럽다는 이미지를 반영하고 있기 때문일 것입니다. 따라서 이러한 제품에도 천연 감미료를 활용하는 것이 중요합니다.

천연 감미료는 소비자가 깨끗한 라벨을 찾는 이 시기에 확실히 적합합니다. 결과적으로 천연, 비영양 감미료의 사용이 늘어나고 있습니다. innova market insights는 2018년 9월 말까지 12개월 동안 미국 청량음료 제품 출시의 10% 이상에서 언급된 천연 감미료를 발견했습니다. 이것의 주요 수혜자는 스테비아였습니다. 기능적, 맛적 이점. 이는 이제 천연, 비영양성 감미료를 특징으로 하는 출시의 94%에 사용되어 매우 중요합니다.

innova market insights는 청량음료 제제의 스테비아를 살펴보면 2017년 9월부터 2018년 9월까지 새로운 청량음료, 농축액 및 혼합물의 32%에서 스테비아가 언급된 것을 발견했습니다. 스테비아는 새로운 주스와 주스 음료의 23%에 등장했습니다. 같은 기간 아이스티 신제품은 16.5% 증가했다.

스테비아의 가장 주목받는 응용 분야 중 일부는 탄산 청량 음료와 관련이 있습니다. 탄산 청량 음료는 달러 가치는 높지만 신제품 혁신은 상대적으로 낮은 것으로 알려져 있습니다. 시장 선두업체인 코카콜라와 펩시는 아스파탐과 같은 전통적인 인공 감미료 대신 자연성과 단맛을 모두 갖춘 가장 맛있는 스테비아 감미료를 생산하기 위해 노력하고 있습니다. 안타깝게도 신제품 개발 노력은 아직 미국의 저칼로리 탄산음료 하위 카테고리를 긍정적으로 향상시키지 못했으며, 전체 성숙 시장보다 더 높은 비율로 매출이 감소했습니다.

새로운 감미료도 등장하고 있지만 이는 느린 과정을 거치는 경향이 있습니다. 알룰로스(d-사이코스)는 설탕의 맛과 질감을 갖고 있지만 칼로리는 없는 단당류 "희귀 설탕"입니다. 2014년 미국에서 gras(generally recognized as safe) 승인을 받았으며, 최근에는 제한적으로 사용되기 시작했습니다. 무화과, 건포도, 잭푸르트, 메이플 시럽, 흑설탕과 같은 제품에 자연적으로 존재하며 칼로리는 설탕의 10분의 1에 불과하며 혈당에 영향을 주지 않습니다.

알룰로스는 2018년 중반 미국에서 출시된 코카콜라의 fuze 차 음료 두 가지에 등장했습니다. fuze meyer 레몬 홍차와 fuze tropical mango green tea는 모두 설탕, 알룰로스, 스테비아 잎 추출물을 혼합하여 사용합니다.

베이커리, 시리얼
청량음료와 마찬가지로 미국 베이커리 및 시리얼 카테고리(바 제품 포함)는 최근 신제품 출시에서 상대적으로 높은 수준의 설탕 감소 요구를 보였습니다. 배경을 보면, 아침용 시리얼 및 시리얼/에너지 바를 포함한 주요 시리얼 하위 카테고리는 일반적으로 "당신에게 더 나은" 프로필을 가지고 있습니다. 그러나 각 부문에서는 첨가당과 과일 성분에서 나오는 설탕에 대한 질문에 직면했습니다.

전 세계적으로 아침용 시리얼 신제품 출시 횟수는 시리얼 바의 출시 횟수를 초과합니다. 그러나 미국에서는 아침용 시리얼 시장의 상대적인 성숙도와 시리얼 바의 인기로 인해 출시 횟수가 상대적으로 균등하게 일치했습니다. 보다 구체적으로, 지난 9월 말까지 52주간의 추적 기간 동안 새로운 미국 시리얼 바의 12%에 설탕 함량 관련 표시가 포함된 반면, 새로운 아침식사용 시리얼에는 설탕 표시가 4% 포함되었습니다.

고도로 발전된 미국 시리얼 및 스낵바 시장은 출시 활동 및 가치 측면에서 전 세계적으로 지배적이며 설탕 감소에 대한 지속적인 관심을 보여 왔습니다. 이는 영양 바 하위 카테고리뿐만 아니라 그래놀라 바, 스낵 바, 아침 식사 바를 포함하는 시장 전체에도 적용됩니다.

영양/본질 건강 바 부문은 현재 여러 소매업체를 통해 전체 바 판매의 50%를 차지하며 시장을 장악하고 있습니다. 그러나 이는 편의성과 맛 외에도 다양한 건강상의 이점을 제공하는 데 초점을 맞춘 경쟁이 치열한 하위 카테고리입니다. 당연하게도 설탕 감소는 건강 및 청정 라벨 인증에 있어서 가장 큰 과제 중 하나입니다. 여기에 포함된 관련 주장도 칼로리, 섬유질, 단백질 함량에 대한 정보와 함께 눈에 띄게 표시됩니다.

작년에는 어린이 스낵바 분야에서 상당한 활동이 이루어졌으며 여러 브랜드는 많은 이점 중 하나로 낮은 설탕 함량을 특징으로 했습니다.

예를 들어, 캘리포니아주 어바인에 위치한 orgain inc.는 자사의 새로운 kids o bar가 유기농, 통곡물, 비 gmo, 글루텐 프리이며 주요 브랜드에 비해 설탕은 절반, 섬유질은 두 배 함유하고 있다고 밝혔습니다. kind healthy snacks(kind llc)는 설탕을 25% 줄이고 첨가물이나 방부제가 없는 kind kids 100% 통곡물 그래놀라 바 3종을 출시했습니다. 다른 곳에서는 로스앤젤레스의 thinkkids가 바당 단백질 7g, 섬유질 3g, 설탕 4g을 함유한 thinkkids 단백질 바를 출시했습니다. 관계자들은 글루텐 프리 바가 경쟁 그래놀라 바보다 설탕을 45% 적게 함유하고 있으며 고과당 옥수수 시럽, 첨가물 또는 방부제가 포함되어 있지 않다고 말합니다.

최근 미국의 다른 베이커리 및 시리얼 응용 분야에서는 더 넓은 범위의 이점 중에서 설탕 함량이 없거나 낮음을 보여줍니다. 예를 들어, 로스앤젤레스에 있는 quest nutrition은 단백질 바와 단백질 쿠키를 포함하여 베이커리 제품을 지속적으로 확장하고 있으며, 다른 영양 제품 중 설탕 함량이 1g 이하입니다. 또 다른 로스앤젤레스 회사인 know foods는 know better cookies(포장)와 컵케이크, 머핀, 번 및 기타 베이커리 제품을 제공합니다. 모두 순탄수화물 함량이 낮고 케토 친화적이며 고생물 친화적이며 곡물 및 글루텐이 없습니다. know foods는 알룰로스를 사용하는 또 다른 회사로, 이를 "무설탕 설탕"이라고 선전합니다.

유제품 배달
또한 소비자들은 냉장 유제품 케이스의 설탕 함량을 보다 주의 깊게 조사해 왔으며, 최근 몇 년 동안 건강에 대한 상충되는 견해로 인해 카테고리 성장이 둔화되었습니다. 특히 요구르트 하위 카테고리는 여기서 어려움을 겪었습니다. 결과적으로 요구르트는 더 많은 설탕 감소 활동과 관련 주장을 경험했습니다. 신제품은 영양적 이점을 명확히 하고 건강하고 균형 잡힌 식단의 일부로서 그 위치를 강조하기 위해 노력하고 있습니다.

기록에 따르면, 설탕 감소 표시는 2018년 9월 말까지 52주 동안 전체 유제품 출시의 10% 미만에 사용되었습니다. 이 설탕 관련 표시 수치는 숟가락으로 얹을 수 있는 새로운 유제품 및 비유제품 요구르트의 경우 16.6%로 증가합니다. 같은 기간. 설탕 관련 주장은 새로운 마시는 요구르트, 발효 음료 및 유제품 대체 음료에서 같은 기간 동안 30% 이상 증가하는 등 훨씬 더 높았습니다.

현재 청량음료 시장에서 인기가 높은 "제로" 칼로리, 무설탕 컨셉은 유제품 케이스에도 자리를 잡았습니다. 최초의 요구르트 제품 중 하나는 dannon oikos triple zero 혼합 그리스 요구르트(danone north america)로, 무첨가 설탕, 무 인공 감미료, 무 지방 및 15g의 단백질을 함유한 것으로 자리매김했습니다. 2015년에 처음 출시된 oikos triple zero는 이제 솔티드 카라멜, 커피, 오렌지 크림, 코코넛 크림과 같은 트렌디한 옵션을 포함하여 12가지 이상의 맛을 제공합니다. 바닐라, 딸기, 복숭아, 체리와 같은 보다 전통적인 인기 식품도 있습니다.

작년에 dannon의 최대 라이벌인 yoplait(general mills 출신)가 또 다른 카테고리를 추가했습니다.

요플레의 신제품 yq는 한외여과 우유로 만든 프리미엄 스타일의 요거트입니다. yq plain 품종은 1인분 5.3oz당 설탕 1g에 불과하지만 단백질 17g을 제공합니다. yq의 맛을 첨가한 버전에는 9g의 설탕이 함유되어 있으며 비슷한 5.3oz 제공량의 주요 그리스 저지방 요구르트보다 설탕이 40% 적다고 주장합니다. 요플레 yq는 사탕수수, 실제 과일, 천연 향료로 가볍게 단맛을 더하고 단백질 15g을 함유하고 있습니다. 모든 yq 품목은 인공 향료나 색소가 전혀 포함되지 않은 99% 유당이 함유되어 있지 않습니다.

이번 출시는 미국 요구르트 카테고리 내에서 새로운 "단순히 더 나은" 부문을 개발하려는 yoplait 계획의 다음 단계입니다. 이는 간단한 재료로 만든 프랑스식 요거트인 general mills의 oui by yoplait 제품으로 시작되어 2017년 성공적으로 출시되었습니다. yq는 이러한 컨셉을 적용한 최신 제품입니다.

단순성을 목표로 하는 다른 출시 제품도 설탕 함량 감소를 포함한 추가 이점에 중점을 두고 있습니다.

siggi의 브랜드 이름으로 더 잘 알려진 아이슬란드 우유 및 skyr corporation도 2018년에 siggi의 simple sides로 활동했습니다. 이 회사(lactalis에 인수됨)는 이러한 simple sides가 전유 요구르트와 단순 무첨가 설탕 첨가물을 결합하여 "모든 컵에 설탕보다 더 많은 단백질이 들어 있는" 건강에 좋은 고단백 스낵을 제공한다고 말합니다.

평균적으로 siggis simple sides에는 5.3oz당 단백질 15g과 설탕 11g이 포함되어 있습니다. 이는 다른 제품이 유사한 5.3oz 제공량당 평균 18g의 설탕을 함유하는 요구르트 및 믹스인 부문 내에서 보다 긍정적인 영양 프로필입니다. 새로운 siggis simple sides 맛에는 말린 코코넛과 카카오 닙스를 곁들인 바닐라 요구르트가 포함됩니다. 말린 무화과와 호두를 곁들인 허니 요구르트; 아몬드와 말린 체리를 곁들인 바닐라 요구르트; 뮤즐리와 커런트를 곁들인 플레인 요거트도 있습니다.

요약하자면, 설탕 감소가 소비자, 특히 북미와 유럽 소비자 사이에서 주요 관심사가 된 것은 분명합니다. 이러한 쇼핑객은 진정한 단맛을 제공하고 좋은 맛 프로필을 유지하는 음식 및 음료 옵션을 찾고 있습니다. 제품 재구성 및 신제품 개발 외에도 식음료 과학자 및 마케팅 담당자는 부분 크기 및/또는 부분 제어와 관련된 문제도 고려하고 있습니다.

흥미롭게도 설탕 감소에 대한 전체 주제는 소비자가 더 많은 "클린 라벨" 성분 솔루션을 원할 때 발생합니다. 결과적으로 자연성과 클린 라벨링이 큰 영향을 미쳤으며 이제 스테비아 및 과당과 같은 천연 감미료가 인공 감미료보다 선호됩니다. 실제로 일부 소비자는 현재 적극적으로 아스파탐을 피하고 있습니다.

최근 몇 년간, 특히 선진국 시장에서 식품 및 음료 부문의 대부분에서 설탕 함량에 대한 지속적인 관심이 있어 왔다는 것을 알 수 있습니다. 그러나 설탕이 "숨겨진" 것으로 인식되는 제품에 더 큰 영향을 미치는 경향이 있습니다. 과일 주스 및 요구르트와 같이 건강에 좋은 선택으로 보이기 때문입니다. 또는 소비자가 저지방 대안과 같은 더 건강한 선택을 했기 때문입니다.