고구마는 아프리카에서 가장 중요한 식량원 중 하나입니다. 그러나 이곳에서 자라는 대부분의 식물은 흰색이나 노란색의 과육을 가지고 있습니다.

이 유형의 고구마에는 카로틴 함량이 낮습니다. 국제감자센터에서는 몇 가지 특별한 고구마를 생산했습니다.

살은 주황색이고 베타카로틴이 풍부합니다. 이 작물은 아프리카 토양에서 더 잘 자랄 수 있으며 맛도 현지 입맛에 잘 맞습니다.

mbogo는 보통 케냐 국제 감자 센터의 식품 영양 평가 연구소에서 근무합니다.

그의 임무는 민간 부문의 파트너가 고구마 강화 빵을 아프리카 소비자에게 제공하도록 돕는 것입니다.

빵에 들어 있는 전분의 소화율을 더 잘 평가하고 잠재적인 영양소를 정확하게 측정하기 위해 mbogo는 사우스다코타주 브루킹스로 왔습니다.

sdstate는 그에게 필요한 교육과 장비를 제공할 수 있는데, 이는 그의 케냐 연구실에서는 제공되지 않습니다.

mbogo는 janaswamy와 협력하여 빵 반죽에 다양한 농도의 고구마 펄프를 추가하여 균형을 찾았습니다.

영양가와 사람들이 원하는 빵 사이에서 반죽을 제빵기에 넣어 굽습니다.

mbogo는 빵의 감각적 속성, 질감, 부피를 기준으로 빵 등급을 매깁니다. 시음과 피드백을 위해 맛 테스터를 모집했습니다.

또한 음보고는 빵의 물리적 특성을 조사한 결과 고구마가 빵의 소화율을 변화시키고 소화시간을 연장시킬 수 있다는 사실을 발견했다.

소화 시간을 연장하는 것은 당뇨병 환자가 혈당 수치를 조절하는 좋은 방법입니다.

mbogo와 janaswamy의 다음 단계는 빵에 들어 있는 카로틴의 양이 몸에 얼마나 흡수되는지 알아내는 것입니다.

그들은 빵에서 얼마나 많은 영양소가 방출되고 흡수에 사용될 수 있는지 알아보기 위해 소화 중 입, 위, 장의 소화 과정을 모방했습니다.

장 세포에 흡수되는 베타카로틴의 양에 따라 체내에서 합성되는 비타민 a의 양이 결정됩니다.

이를 토대로 연구진은 고구마 강화빵의 영양성분 함량을 계산할 수 있다.